Recette churros adaptée à une utilisation professionnelle
Matériel et ingrédients nécessaires :
- Un bac de friture avec résistance ou, à défaut, une friteuse.
- Un doseur, ou bras à churros.
- Un ciseau de cuisine.
- De l'huile de tournesol.
- 1 Litre d'eau de source ou du robinet.
- 1 Kilogramme de farine (T45, T55 ou T65).
- 1 cuillère à café de levure en poudre.
- 1 cuillère à soupe de sel.
Préparation :
Munissez-vous dans un premier temps d'une casserolle d'eau chaude et portez l'eau à ébulition.
Durant le temps de chauffe de l'eau, saisissez-vous d'un grand bol ou d'un saladier, dans lequel vous mélangerez la farine, la levure en poudre et le sel.
Une fois l'eau bouillante, retirez-la du feu et ajouter le mélange de farine, sel et levure.
Remuez le tout avec un fouet ou une cuillière, jusqu'à ce que la pâte soit consistante et se détache des bords de la casserolle.
Laissez reposer quelques minutes (habituellement 10 minutes) afin de laisser refroidir la pâte.
Remplissez ensuite votre doseur ou bras à churros. Attention, n'essayez pas de trop remplir l'appareil, sous peine de subir un débordement de pâte ou une distribution difficile.
C'est le moment de remplir la friteuse ou le bac à friture d'huile de tournesol. Pour les modèles de qualité, en acier inoxydable, que nous proposons à la vente, comptez 9 litres d'huile pour la friteuse ou 14 litres d'huile pour l'ensemble bac à friture, grille et résistance.
Faites chauffer votre huile, la température idéale dépend de la quantité de churros distribuée et se situe entre 180 et 200°C.
Nous vous invitons à ne pas surchauffer votre huile, sans quoi les churros parraîtraient cuits à l'extérieur mais seraient en réalité crus à l'intérieur.
Une fois votre bras à churros en place au dessus de l'appareil de cuisson (friteuse ou bac de friture), distribuez la pâte. Pour ce qui est de la longueur, nous vous invitons à couper tous les 12 à 15 centimètres de pâte.
Le meilleur indicateur de cuisson des churros est la couleur, qui doit être dorée.
Une fois vos churros frits, il ne vous reste plus qu'à vous servir d'une écumoire pour les sortir de l'huile et les disposer sur une grille en inox.